Тесто руками
Никакой машинной раскатки. Утром — на хачапури, к обеду — на хинкали, к вечеру — на лаваш в тоне. Тесто живое, как и хлеб должен быть.
Двенадцать лет у одной плиты, рецепты от бабушки Нино и непростая дорога из Цинандали в Москву.
«…когда тесто тонкое, а слёз сока на тарелке столько, что приходится ловить ложкой».
Так говорила бабушка Нино, у которой всё началось. В 1972 году она вышла замуж за винодела из Цинандали и научилась готовить грузинскую кухню так, как это делали её свекровь, тётушки и соседки — всем селом, на одной большой деревянной доске.
В 2014 году её внук Георгий открыл «Гозинаки» в Москве, привезя с собой не только рецепты, но и саму бабушку — она первый месяц проверяла каждый хачапури и каждый соус ткемали. Так появилось наше правило: если бабушка не одобрила — гостю не даём.
С тех пор у нас свой винный погреб, ткемали и аджика собственного приготовления, печь-тоне в зале и грузинская музыка по выходным.
Три простые вещи, на которых мы не экономим и которыми не торгуем.
Никакой машинной раскатки. Утром — на хачапури, к обеду — на хинкали, к вечеру — на лаваш в тоне. Тесто живое, как и хлеб должен быть.
Уцхо-сунели, имеретинский шафран, синий пажитник — все из Грузии, толчём в ступке прямо на кухне, перед каждой подачей. Запах слышно из зала.
Шесть сортов из Кахетии и Имеретии. Подаём из глиняных кувшинов, как в деревне — терпкое, без фильтров, прямо от винодела.
У нас всегда найдётся бокал ркацители, тёплый хачапури и место за столом для нового гостя.
Забронировать стол